B[LUDO]G - Le Ludo Blog

La cuisine pour les radins fainéants (6)

Les navets confits.
Ou plus exactement Süra Riewa.

Aujourd'hui je pense que vous allez apprendre à connaître un plat
que vous ne devez pas encore connaître.
Et ça ne se trouve en général pas en hyper.
C'est pour ça que je suis passé à l'étal
qui emballe sa marchandise dans des sachets ornés de petits cochons rigolards.

SR000a

Les Süra Riewa (orthographe variable)
ou navets confits.
Confits parce que râpés puis préparés dans un tonnelet
de la même façon que la choucroute.
Je ne pense pas que ça puisse se trouver
à plus d'une centaine de kilomètres de chez moi.
En plus de ce produit quasi introuvable
il faudra, suivant sa gourmandise,
également acheter du lard fumé, des montbéliards et du collet fumé.
Déjà là ça commence à faire beaucoup,
mais certains rajoutent encore des viennoises ou du jambonneau.
Mais le radin fainéant va se limiter aux trois premiers ingédients.
Il faudra aussi du vin blanc sec pour relever le tout
(pourquoi pas du Riesling)
et quelques pommes de terre pour adoucir le tout.

SR001

D'abord il faut laver les navets confits pendant une demi-heure
en changeant deux ou trois fois l'eau.

SR002a

Puis on jette l'eau et on presse bien les navets.
Dans une cocotte on met un corps gras
qu'on fait chauffer.
Traditionnellement on se sert de graisse d'oie ou de saindoux,
mais plutôt que d'en acheter pour une seule utilisation,
ça marche très bien aussi avec de l'huile.
On met donc les navets dans la cocotte
où on les fait revenir 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.

SR003

Saler, ajouter un verre de vin et un verre d'eau.
Certains ajoutent encore un bouillon culinaire,
chacun fait comme il veut.
On pose le couvercle et on cuit les raves pendant une bonne demi-heure.
S'il venait à manquer de liquide, rajouter un peu de vin et d'eau.
Je signale aux gourmands qu'à partir de maintenant on peut goûter les raves.
Pour évaluer leur degré de cuisson.
Ha ha, la bonne excuse.

On pose maintenant le lard sur les navets et on referme le couvercle.
Dix minutes plus tard on rajoute le collet fumé et le montbéliard
et on laisse encore cuire vingt minutes.

SR004

Pendant la cuisson de la viande, on aura épluché les pommes de terre
et on les aura cuites pendant vingt minutes à la vapeur,
casserole couverte.

SR005

Et il ne reste plus qu'à dresser l'assiette.

SR006

Le plus dur pour réussir cette recette
aura été de retrouver l'économe pour peler les pommes de terre.
Ce n'étaient pas des "Belle de Fontenay".
D'ailleurs celle-là elle est unique.

Dim 20 déc 2009 5 commentaires

Et le Kimchi Coréen tu connais ?

Voler un chou-rave... N'est-ce pas un comble ? (oui si tu connais un peu le manouche)

Andiamo - le 20/12/2009 à 11h48

J'ai d'abord cru que c'était le repas préféré du chitsu, mais non, ça existe vraiment.
C'est fou ce que j'apprends sur mon blog. :-)
Mais c'est pas pour les fainéants impatients. C'est du boulot et faut attendre 3 à 4 jours avant de manger !

B[LUDO]G

Malgré la recette à base de Navets, le palmipède Orange n'a pas l'air d'avoir trop peur. IL devrait se méfier des navets pourtant...
Tiens les Navets me font penser à une chanson de Tonton Georges (De celles qu'il n'a pas même osé enregistrer...)

Gigi - le 20/12/2009 à 15h30

Les canards n'ont pas à avoir peur chez moi. Je ne me rappelle pas en avoir jamais cuisiné.
Mangé, oui. Cuisiné, non.

B[LUDO]G

Elle me plaît bien cette recette-là aujourd'hui.
Je la mange des yeux et retourne à ma pleurnichage.

bellelurette - le 26/12/2009 à 11h58

Demain grande leçon de technique culinaire.

B[LUDO]G

Chez nous on appelle ça de la choucroute de raves !!! ça me donne faim, demain navets salés pour tout le monde !!

ladoannipa - le 10/02/2010 à 21h36

Chez nous en Alsace celà s'appelle effectivement des Süra Riewa et vous les trouvez au stand charcuterie à la même époque que la Choucroute; encore meilleurs réchauffés.

twiggy - le 12/12/2013 à 13h42

Chez moi en Alsace aussi. :-)
E Güete! Frais, réchauffés, ou reréchauffés.

B[LUDO]G