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Le civet de chevreuil.
Acte 2.


Vous vous rappelez.
Mais si.
Hier.
Oui hier.
On a fait mariner notre viande de chevreuil.
http://bludog.over-blog.com/article-la-cuisine-pour-les-radins-faineants-8--42420553.html

  Avant de commencer, on soulève l'assiette et on sent.
Ça sent encore meilleur que hier...


D'abord on va sortir nos morceaux de viande,
les essuyer,
et couper le gras apparent qui n'est pas très bon une fois cuit.
Pour nous faciliter le travail,
un grand récipient,
une passoire,
un torchon,
une planche de bois
et un bon couteau de cuisine.
On ne garde que la viande et le liquide de la marinade.



Maintenant qu'on a fait le travail le plus ingrat,
démarrons la cuisson.
Il nous faut aussi des lardons,
de petits oignons au vinaigre,
de la sarriette et du thym de chez Ducros,
une feuille de laurier et un clou de girofle,
et un peu de farine.

On met une grosse cocotte sur le feu.
D'abord faire revenir les lardons fumés dans de l'huile.


Puis faire revenir les morceaux de chevreuil.
Quand la viande est dorée,
la saler et la poivrer.
Saupoudrer de deux cuillèrées à soupe rase de farine,
mélanger avec la viande et faire revenir le tout.


Verser en une seule fois la marinade froide
et mélanger doucement
jusqu'à ce que le liquide fasse de petits bouillons.
Rajouter une feuille de laurier piquée d'un clou de girofle,
un peu de sarriette et de thym de chez Ducros.


Couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant une bonne heure.
Rajouter alors les petits oignons au vinaigre.
Laisser encore cuire une bonne demi-heure.
Rectifier l'assaisonnement
  et cuire encore une dizaine de minutes.

Maintenant il ne reste plus qu'à dresser l'assiette.
Normalement j'accompagne le civet avec des spaetzlis.
Des quoi ?
Je vous expliquerai la semaine prochaine.
Alors aujourd'hui,
à la place de tagliatelles qui auraient également leur place sur l'assiette,
de la purée
(c'est vite fait avec un sachet, si c'est bon),
et des choux de Bruxelles.
Du chou rouge avec des marrons c'est pas mal non plus.


Et on garnit de petits croûtons.

Miam.