Les navets confits.
Ou plus exactement Süra Riewa.


Aujourd'hui je pense que vous allez apprendre à connaître un plat
que vous ne devez pas encore connaître.
Et ça ne se trouve en général pas en hyper.
C'est pour ça que je suis passé à l'étal
qui emballe sa marchandise dans des sachets ornés de petits cochons rigolards.


Les Süra Riewa (orthographe variable)
ou navets confits.
Confits parce que râpés puis préparés dans un tonnelet
de la même façon que la choucroute.
Je ne pense pas que ça puisse se trouver
à plus d'une centaine de kilomètres de chez moi.
En plus de ce produit quasi introuvable
il faudra, suivant sa gourmandise,
également acheter du lard fumé, des montbéliards et du collet fumé.
Déjà là ça commence à faire beaucoup,
mais certains rajoutent encore des viennoises ou du jambonneau.
Mais le radin fainéant va se limiter aux trois premiers ingédients.
Il faudra aussi du vin blanc sec pour relever le tout
(pourquoi pas du Riesling)
et quelques pommes de terre pour adoucir le tout.


D'abord il faut laver les navets confits pendant une demi-heure
en changeant deux ou trois fois l'eau.


Puis on jette l'eau et on presse bien les navets.
Dans une cocotte on met un corps gras
qu'on fait chauffer.
Traditionnellement on se sert de graisse d'oie ou de saindoux,
mais plutôt que d'en acheter pour une seule utilisation,
ça marche très bien aussi avec de l'huile.
On met donc les navets dans la cocotte
où on les fait revenir 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.


Saler, ajouter un verre de vin et un verre d'eau.
Certains ajoutent encore un bouillon culinaire,
chacun fait comme il veut.
On pose le couvercle et on cuit les raves pendant une bonne demi-heure.
S'il venait à manquer de liquide, rajouter un peu de vin et d'eau.
Je signale aux gourmands qu'à partir de maintenant on peut goûter les raves.
Pour évaluer leur degré de cuisson.
 Ha ha, la bonne excuse.

On pose maintenant le lard sur les navets et on referme le couvercle.
Dix minutes plus tard on rajoute le collet fumé et le montbéliard
et on laisse encore cuire vingt minutes.


Pendant la cuisson de la viande, on aura épluché les pommes de terre
et on les aura cuites pendant vingt minutes à la vapeur,
casserole couverte.


Et il ne reste plus qu'à dresser l'assiette.


Le plus dur pour réussir cette recette
aura été de retrouver l'économe pour peler les pommes de terre.
Ce n'étaient pas des "Belle de Fontenay".
D'ailleurs celle-là elle est unique.